POSADAS. El objetivo es garantizar condiciones higiénicas sanitarias, bromatológicas, de identificación comercial y habilitación de establecimientos y productos alimenticios. El asesoramiento a los emprendedores se desarrolla en el marco de un acuerdo entre el Instituto de Fomento Agropecuario e Industrial y la cartera sanitaria de la provincia. De esta manera se da cumplimiento a lo establecido por el Código Alimentario Argentino y la ley de Elaboración de Alimentos Artesanales. Durante la charla ofrecida a los elaboradores de alimentos, el director de Alimentos del Ministerio de Salud Pública, Federico Payes Monzón, enumeró cuales son las legislaciones nacionales y provinciales que regulan la elaboración de alimento. Mencionó que en Misiones, la Legislatura sancionó –hace tres años- la Ley XVII-71 Ley de Alimentos Artesanales. Esa norma estipula la creación del Registro Provincial de Salas de Elaboración de Alimentos Artesanales y el Registro Provincial de Alimentos Artesanales. La iniciativa había sido impulsada por el entonces diputado Ricardo Maciel, hoy presidente del IFAI, para garantizar la trazabilidad, inocuidad y condiciones básicas, que permitan la circulación y comercialización en el territorio provincial de alimentos elaborados en forma artesanal. El objetivo es realizar un control en la etapa de elaboración, donde deberá emplearse materia prima de Misiones.
Control en la calidad Durante la ponencia Payes Monzón explicó cómo trabajan y el procedimiento a seguir para que un producto obtenga el certificado de inocuidad. Payes Monzón señaló que este año se aprobó el programa de elaboración de alimentos artesanales. Consideró que “es importante esta ley porque toda la producción que vemos, en el Mercado Concentrador por ejemplo, se elaboran en pequeñas salas o en cocinas de las casas”.
A través de este programa, la Subsecretaría de Atención Primaria y Salud Ambiental a través de la Dirección de Saneamiento Ambiental, Departamento de saneamiento básico, División control calidad de Alimentos Agua y Laboratorio pondrá a disposición los servicios del inspección, registros y laboratorio para el control de alimentos de consumo humano que se considere prioritarios. Además colaborará en la promoción y prevención para contribuir a la protección de la salud de los elaboradores y consumidores.