Teniendo en cuenta las necesidades de los pequeños productores lácteos de Misiones, en los laboratorios del Centro de Desarrollo e Innovación Tecnológica (CeDITec) se desarrolla un prototipo de pasteurizadora de leche en sachet. El objetivo es posibilitar el acceso al proceso de pasteurización a quienes producen bajo volumen de leche. Con esta herramienta, los colonos podrán ofrecer un producto pasteurizado, más sano y con una más larga vida. Además la elaboración será según las normativas vigentes en el Código Alimentario de la Nación.
El proyecto, en el que trabaja Martín Blanco (estudiante de ingeniería en alimento), consiste en desarrollar el proceso de pasteurización de leche en sachet durante aproximadamente doce minutos a 73ºC, tiempo en el que se busca eliminar la gran parte de los microorganismos patógenos (que afectan a la salud humana) del alimento. Después, se realizan ensayos microbiológicos para comprobar la calidad de la leche.
Uno de los objetivos de esta idea es que los pequeños productores lácteos de la provincia tengan acceso al proceso a un bajo costo, para elaborar y comercializar un producto de mayor vida útil. Blanco comentó que la iniciativa surgió a partir de que numerosos productores lecheros artesanales tenían la dificultad de vender un producto durable más de dos días. “Esto les era prácticamente imposible porque no contaban con una máquina que aumente la vida útil del alimento”, agregó.
Características de la máquina Según detalló Blanco, la máquina es bastante simple de realizar y contiene materiales que se pueden conseguir en la provincia y no son muy costosos. El equipo es una olla grande, que se encuentra adaptada a una resistencia por la que se transfiere calor, por encima se coloca una rejilla en la que se agregan hasta diez litros de leche.
Previamente, se vierte agua hasta la mitad de la olla. Posee además un sensor de temperatura en el centro del recipiente y un temporizador con alarma para avisar cuando el proceso llega a su fin. La máquina tiene un rendimiento de producción de un litro por minuto, el proceso se realiza en diez minutos y la olla estándar tiene una capacidad de diez litros.